Czym jest oscypek?
Oscypek to rodzaj sera, formowanego w specjalnych, drewnianych, rzeźbionych formach, który jest następnie wędzony. Nazwa „oscypek” pochodzi właśnie od scypania, czyli rozszczepiania drewnianych form, w celu wyjęcia z nich sera. Oscypki mają charakterystyczny, wrzecionowaty kształt.
Ciężko poza okresem maj-październik kupić prawdziwego oscypka. A wszystko to dlatego, że oscypki robione są z mleka owczego, owiec wypasanych przez baców na górskich halach w okresie wiosennym.
Jak smakuje oscypek?
Oscypek ma charakterystyczny smak, jest dość słony i powinien w czasie jedzenia skrzypieć w zębach.
Oscypek – polski produkt regionalny
Oscypek od 2007 r. ma status polskiego produktu regionalnego, chronionego przez prawo unijne. Prawo dokładnie opisuje, ile mleka owczego a ile krowiego może być zawarte w oryginalnym oscypku, jak również reguluje czas sprzedaży serka (maj-październik).
Jeśli jesteś w Krakowie, poza tym okresem nie martw się, bo i tak możesz spróbować tego doskonałego sera. Co prawda nie jest to już oryginalny oscypek i sprzedawcy nie mogą używać takiej nazwy handlowej, jednak będzie to tak samo przygotowywany ser, jednak z inną zawartością mleka owczego lub zrobiony wyłącznie z mleka krowiego. Zazwyczaj sprzedający mówią, w którym rodzaju sera jest więcej jakiego mleka.
Nie musisz jednak znać się na rodzajach mleka, aby spróbować oscypka. Po prostu tam, gdzie zobaczysz oscypki powiedź, czy chcesz ostrzejszy czy łagodniejszy, bardziej słony lub mniej. A może skusisz się na spróbowanie wersji sera niewędzonej?
Oscypki doskonale smakują na ciepło. Mniejsze, można kupić często grillowane z żurawiną. Większe na ciepło, możesz zrobić sobie sam, wrzucając grube plastry oscypka do gorącego piekarnika czy na nagrzaną patelnię.
W okresie świątecznym możesz spotkać oscypki o różnym kształcie np. owieczki czy baranka.
Jaka jest cena oscypków?
Cena oscypków uzależniona jest od mleka z jakiego są wykonane. Zwykłe, małe z mleka krowiego lub mieszanego to koszt 1,5-2,5 zł. Cena większych, zaczyna się od 10 zł.
Oscypki kupisz na ul. Grodzkiej, w rejonach baru mlecznego Temida, w tunelu obok Dworca Głównego, na lokalnych bazarach – Kleparz, Hala Targowa.
